Si, il y a vingt ou trente ans, quelqu'un mettait tous les produits dans deux paniers et les classait selon le principe du plus utile et du moins utile, alors aujourd'hui, vous devez les réviser en profondeur. L'histoire la plus bizarre s'est produite pendant cette période avec Fatty, le principal ennemi le plus proche de l'humanité, non seulement complètement rétabli, mais a presque déclaré son sauveur. Est-ce vrai, le nutritionniste Chrismore comprend.
Récemment, une patiente m'a avoué qu'elle et son mari mangeaient près d'un kilo de bacon par semaine : trois tranches de bacon pour le petit-déjeuner et deux tranches de salade pour le déjeuner. Je suis nutritionniste depuis plus de 20 ans, et rien ne semble me surprendre, mais je ne peux toujours pas m'empêcher de demander : Pourquoi? La patiente a déclaré que son mari avait regardé une émission télévisée sur le régime cétogène et qu'ils avaient décidé de l'essayer. Six mois de bacon, maintenant le mari a perdu 9 kilos, selon sa femme, son énergie est presque débordante.
De plus en plus, j'entends de la part des gens les miracles que le régime céto peut faire pour eux. Ils prétendent qu'il peut brûler les graisses dans le corps, stimuler la vitalité et lutter contre les maladies. À partir de maintenant, vous pouvez non seulement manger du bacon autant que possible, mais aussi en avoir besoin. Mais tout leur enthousiasme doit au moins passer par un test strict : le régime cétogène qui ne limite pas l'apport en graisses animales est-il vraiment si bon?
Le régime cétogène est un régime pauvre en glucides avec une teneur élevée en graisses et une teneur modérée en protéines. Il était à l'origine utilisé pour traiter l'épilepsie infantile en augmentant le niveau de corps cétoniques dans le sang.
Qu'est-ce que la cétose?
Commençons par le nom du régime : d'où vient ce « céto »? Lorsque le corps est extrêmement déficient en glucides, par exemple en raison d'un diabète ou d'une faim chronique, il doit décomposer sa propre graisse plus activement que d'habitude pour produire de l'énergie. Le développement de la cétose : le métabolisme est perturbé, et plus de corps cétoniques s'accumulent dans les tissus que nécessaire. Les corps cétoniques sont le produit du métabolisme des graisses. Lorsque les niveaux d'insuline dans le sang baissent, ils sont produits par le foie.
"Le foie a toujours fabriqué des cétones, mais leurs niveaux dépendent des glucides et des protéines que vous mangez - le corps a besoin des deux", explique Jeff Walleck, professeur à l'Université de l'Ohio.
La décomposition des graisses et la formation de corps cétoniques chez les personnes en bonne santé sont un processus normal appelé cétogenèse. Contrairement à la cétose, la cétose ne provoque pas de perte de poids significative. La cétose est une pathologie, en plus du diabète et du jeûne à long terme, elle peut également être causée par un régime céto, car elle exclut presque les aliments glucidiques de l'alimentation. Les personnes atteintes de cétose perdront du poids de manière significative et pour d'autres raisons pathologiques.
Le régime cétogène oblige le corps à utiliser les graisses comme principale source d'énergie. Habituellement, cet effet est joué par les glucides. Lorsqu'ils sont pris avec de la nourriture, les glucides sont transformés en glucose, ce qui est extrêmement important pour la nutrition et le fonctionnement du cerveau. Cependant, si la teneur en glucides de l'alimentation est faible, le foie convertira les graisses en acides gras et en cétones. Les corps cétoniques pénètrent dans le cerveau et sont utilisés comme source d'énergie à la place du glucose. Une augmentation du taux de corps cétoniques dans le sang (cétose) entraîne une diminution de la fréquence des crises.
Dans le régime cétogène, l'essentiel de l'alimentation quotidienne - de 60 à 80 % - est constitué de matières grasses, de protéines - environ 15 %, et seuls les 10 % restants sont constitués de glucides (c'est environ la moitié d'un petit pain). À première vue, cela ressemble au régime Atkins, mais selon Spencer Sennadolski, auteur de "Prescription for Fat Loss", le régime cétogène implique des restrictions plus strictes en matière de glucides. De nombreux théoriciens pensent généralement que moins nous mangeons de glucides, plus notre corps brûle de graisse. En conséquence, notre métabolisme s'améliore et notre immunité s'améliore. En général, notre corps commence à faire des miracles.
Cependant, dans la vie quotidienne, nous obtenons environ la moitié des calories des glucides au lieu d'un dixième. Donc, en substance, la question est : votre corps peut-il être dans un état de cétose pendant longtemps pour atteindre le nirvana promis sans causer de conséquences graves pour la santé? Allez-vous vraiment commencer à avoir peur de la graisse?
Le régime cétogène est-il fait pour vous?
Cela peut sembler étrange, mais le meilleur régime pour vous est le régime auquel vous êtes habitué. Pour Volek, qui prend du céto depuis 20 ans, elle va bien, mais est-elle faite pour vous? Malheureusement, il n'y a aucune recherche sur ce qui arrive au corps des personnes qui utilisent un régime céto pendant longtemps. Au cours de l'étude de perte de poids de A à Z, les scientifiques ont étudié le régime Atkins, Zone, LEARN et certains autres régimes, mais dans l'étude, les sujets féminins ont consommé 25 à 35 % de glucides, ce qui n'est même pas proche des 10 % recommandés se limiter à un régime cétogène.
Seule certitude : avec un régime cétogène, vous perdrez vraiment du poids. En Italie, en 2015, ils ont étudié les performances des personnes assises dessus et ils ont perdu environ 10 à 12 kg en trois mois en moyenne. En Espagne il y a un an, il s'avère que de cette façon, vous pouvez perdre environ 20 kilogrammes par an. En effet, l'année suivante, une fois que les sujets se seront débarrassés de leurs habitudes alimentaires strictes, ils retrouveront généralement leur poids d'avant l'expérience.
Si vous décidez d'essayer, que mangerez-vous? Le premier et le deuxième, le bacon. Parmi les produits restants, peu vous conviennent. Les féculents—pommes de terre, citrouilles, maïs—sont strictement interdits, tout comme la plupart des fruits. Le lait, les haricots, le riz et les pâtes doivent également être oubliés.
Le régime céto est difficile à suivre et peut être dangereux pour certaines personnes. "Les régimes extrêmes, en particulier les régimes cétogènes, interdisent strictement les personnes souffrant de maladies neurodégénératives telles que l'épilepsie", a déclaré le Dr Alan Aragón.
Le régime cétogène est considéré comme le meilleur choix pour perdre du poids dans la société. Cependant, selon des preuves scientifiques, l'effet de perte de poids peu de temps après le passage à un régime cétogène est causé par une diminution de l'eau corporelle, tandis que la graisse corporelle est complètement affectée par l'équilibre énergétique. Pour perdre du poids, l'énergie apportée par l'alimentation doit être inférieure à l'énergie consommée par l'activité physique. Comme pour les autres régimes pauvres en glucides, l'un des avantages du régime cétogène est que la cétose causée par le régime pauvre en glucides contribue à la perte de poids due à l'obésité. Par rapport à un régime pauvre en graisses, la différence d'apport calorique par jour peut atteindre 1 000 kcal. L'effet du régime cétogène dépend fortement de la teneur en protéines du régime.
Puis-je prendre des médicaments qui augmentent les corps cétoniques? certainement pas. N'écoutez pas ces "consultants" qui vous promettent que même si vous ne suivez pas de régime, vous pouvez induire une cétose à l'aide de médicaments spéciaux.
Alors, le régime cétogène est-il fait pour vous? Si vous êtes un athlète extrême prêt à expérimenter avec votre corps, si vous aimez prendre des risques et que des résultats rapides sont importants pour vous, alors n'hésitez pas à essayer ! Si vous voulez juste perdre quelques kilos et que vous avez rencontré l'"effet yo-yo" dans le passé (quand une personne tombe en panne après un régime strict et prend plus de poids qu'elle n'arrive à en perdre), alors vous ne devriez peut-être pas prendre le risque. Cependant, si vous adoptez judicieusement un régime céto, vous pouvez apprendre trois leçons qui vous seront certainement utiles.
- Réduisez la consommation de glucides « vides ». Analysez les aliments que vous consommez le plus de glucides chaque jour : s'ils proviennent de fruits riches en fibres et en antioxydants, ce n'est pas grave, mais si vos sources de glucides sont des bonbons, des sodas et tout aliment à base de farine blanche, vous savez quoi faire. faire : les jeter à la poubelle à volonté.
- N'évitez pas la graisse. L'enthousiasme pour les aliments faibles en gras qui a commencé dans les années 1990 peut être laissé au passé en toute sécurité. Il n'y a rien à dire à ce sujet. Habituellement, afin de compenser le manque de matières grasses, les fabricants augmenteront la teneur en sucre de ces produits. Mangez des poissons gras comme du saumon, du maquereau ou des sardines au moins deux fois par semaine. Quoi que vous fassiez, ne lésinez pas sur les légumes, surtout la bonne huile d'olive.
- Mange plus de légumes. Tous les légumes-feuilles et légumes peuvent être utilisés avec des aliments gras et protéinés - les fans du régime céto les mangeront en grande quantité. Tu fais la même chose. Mangez du chou frisé, des épinards, du chou, de la roquette et d'autres types de salades à volonté.
Qu'est-il arrivé à mon patient bacon? Leur expérience nutritionnelle s'est poursuivie jusqu'à la naissance de leur enfant. Bien sûr, ils ont tout de suite oublié de manger (pas le temps d'y penser, comme l'explique la jeune maman). Alors rappelez-vous : tôt ou tard, vous en aurez assez de vous gaver de bacon et vous retournerez à une nourriture normale et familière.
Recette
Salade de saumon et asperges
matière première:
- 150 g de filet de saumon ;
- 80 grammes d'asperges vertes;
- 1/2 tête de laitue iceberg;
- 2 oeufs;
- 4 tranches d'anchois;
- 5 tomates cerises;
- 5 grosses câpres (ou 6-8 petites câpres) - mettez les câpres dans du sel au lieu de l'eau salée et doivent être lavées avant utilisation ;
- 1/2 oignon rouge de taille moyenne;
- 6-8 Art. huile d'olive du lac;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ;
- Jus d'un demi citron.
Comment cuisiner:
- Si vous avez déjà cuisiné la niçoise, vous pouvez aussi manipuler cette salade. Il reprend en fait le plat principal niçois, en utilisant uniquement du saumon gras au lieu du thon et des asperges au lieu des haricots verts (cependant, vous pouvez également utiliser des haricots).
- Il est préférable de ne pas cuire le saumon dans une poêle chaude ou un four chaud, mais à la vapeur ou dans une mijoteuse : cuire à 80-85 degrés pendant 20-30 minutes, pas plus (sinon la protéine se recourbera et le poisson Le résultat est difficile) . Mais vous pouvez aussi le faire frire dans une poêle (mais ne le faites pas trop frire ! ) - le poisson doit être tendre et avoir un certain degré de transparence à l'intérieur.
- Cuire les asperges. Il doit être croustillant, alors ne le faites pas trop cuire ! Le temps de cuisson dépend de sa taille, nous vous déconseillons donc de laisser le réchaud-asperges cuire très rapidement.
- Mettez l'iceberg démonté sur une assiette (la salade doit être lavée, séchée et déchirée en morceaux de taille moyenne), les asperges, le saumon sont coupés en gros morceaux, les tomates cerises en deux, les anchois, les câpres, l'oignon coupé en rondelles, les œufs durs (Idéalement, le jaune ne doit pas rester liquide mais mou). Le haut du champ est accompagné d'une sauce à l'huile d'olive, de moutarde de Dijon et de jus de citron. Vous n'avez pas besoin de saler vos plats, les anchois et les câpres sont suffisamment salés.
Les athlètes qui pratiquent des sports de longue durée qui nécessitent de l'endurance utilisent un régime cétogène, comme les ultramarathons, les triathlons, les vélos, etc. Le corps des athlètes qui adhèrent à ce régime utilise les graisses plus efficacement comme source d'énergie, contribuant ainsi à préserver les réserves de glycogène pendant l'exercice. Fatigue de longue date.
Salade de laitue au bacon
matière première:
- 2 têtes de laitue de la taille d'une paume
- 100 grammes de bacon;
- 8 brins de menthe;
- 1 jaune d'oeuf;
- 6 cuillères à soupe. Huile d'olive du lac et un peu pour la friture;
- 1 cuillère à café de moutarde granulée ;
- 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès du lac.
Comment cuisiner:
- Pour cette salade, il faut faire une sauce un peu plus compliquée : mettre des feuilles de menthe et de la moutarde dans un grand verre, ajouter les jaunes d'œufs et verser le vinaigre de Xérès. Remuez avec un mélangeur tout en ajoutant l'huile d'olive en un mince filet.
- Coupez la laitue en deux dans le sens de la longueur et faites-la frire rapidement à feu vif. Il doit être légèrement caramélisé pour obtenir une couleur brun doré et rester frais et croustillant à l'intérieur. Faire frire le bacon à feu sans huile ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettez la laitue, le bacon et la sauce dans l'assiette. Décorez avec des feuilles de menthe.